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茭白筍炒鮮菇
 
1373 人點閱│2009.03.08 13:18 發表
材  料
茭白筍4支,鮮香菇150克,蔥2根,鹽、高鮮味精適量。

做  法
1. 茭白筍洗淨切小塊;香菇洗淨切片;蔥切小段。
2. 熱油鍋先下蔥爆香,再放入所有材料拌勻即可。


茭白筍 Water Bamboo事典

《別名》茭筍、菰、菰筍、腳白筍、水筍。

《性味》味甘,性寒。

《熱量》22卡/100克。

《營養成分》蛋白質、醣類、維他命A、C、膳食纖維等。

《盛產期》5月到11月有產,以9月為盛產。

《盛產地》南投、嘉義、台中、宜蘭、台北等地。

《功效》茭白筍有清熱解毒、利尿、除煩渴等功效,可以改善腸胃熱炙、因炎熱而致的煩躁、眼紅、大小便不暢的情形。還可促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。熱量低、水分高,易有飽足感,是減肥聖品。

《選購》挑筍殼光滑無皺,中端不突起,拿起來比較重,筍體飽滿、筍肉沒有黑點的才好。

《清洗》在水流下仔細清洗,以確保衛生。

《烹調》炒食、煮湯、涼拌皆可。若要涼拌,可先蒸熟而不要用水煮,甜味才不會流失,蒸好後放在冰水中浸涼再切片,口感才會更鮮嫩。

《保存》以紙張包起,再用保鮮膜包裹放入冰箱,約可保存1星期。

《禁忌》胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人、女性經期前後不適合食用。另外,茭白筍含草酸鈣,腎臟炎及尿路結石患者不宜多吃。不要和豆腐同時食用,易形成結石。



作者:三采文化編輯部 http://tw.health.yahoo.com/031114/60/awnl.html
 
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