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原來蘑菇會富集重金屬
 
2020 人點閱│2013.10.23 19:12 發表
蘑菇少吃一點吧!

在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候,有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士,

到病理所做電鏡技術員,名字叫Guhl,很好很和氣的一個人。由於工作上的事情,他來

不久,我們就成了很好的朋友。這個老古同志很有意思,中學畢業後沒有直接申請上大

學,而是到一家造船廠當學徒。後來由於瑞士保護環境,漁業生產越來越不景氣,他以

38歲高齡,去蘇黎世大學讀生物學。畢業後找不到工作,就只好一直讀下去。等到40好

幾了,才弄了個研究真菌的Ph.D。其實,當時老闆顧他並不是為了研究真菌,只是想找

個切電鏡片子的人,他算最佳人選了。



老古對誰都一團和氣,對我也不例外。在他之前,我請周圍的人都吃過中餐,他是後

來認識的好朋友,所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人,我徵求他意見說

想吃點什麼時,他說什麼都可以,只要是中餐就行。



單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午,我做了一頓比較豐盛的晚餐

,期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門去買的,味道好得沒得說,可

以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得了,大概有5-6道吧。總之,他

吃得津津有味,但就是對蘑菇炒辣椒,動都沒有動。

由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的,所以我很不解,就問他為什麼不吃蘑

菇?是不是怕蘑菇有毒,吃了會要命。哪知,不問不要緊,一問還真問出了很多話題

來。


我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後,老古同志告訴我,這蘑菇是不可以多吃的。

每月最多可以吃 200g。我問何故?他說,蘑菇雖好,但有個很重要的特點,就是對

重金屬的富集能力特強,最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳等

等等等所有的重金屬,蘑菇都會富集。

但是,我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集,嚴

重時甚至會引起腎小管的壞死。其實,他最後的解釋純屬多餘,作為醫生,我知道這

重金屬進入人體後會聚集在哪裡,對人體有什麼危害。


那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目,看過很多關於腎發育的資料。

我反駁說,腎的代償能力非常強大,1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立

即對我說“是啊是啊,所以建議你少吃點,每月吃200克,讓你的腎慢慢代償啊!”。


過了幾天,老古專門找到我,說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學”的同事,那位老兄

(也是洋鬼子)更絕:說一片也不可以吃,並調侃說“我們瑞士人人均壽命80多歲,就是

不吃蘑菇的功勞”。對於這個問題,我還是將信將疑,因為生活習慣是從小養成的。



小時候在農村吃不到什麼好東西,這蘑菇在草地裡到處都有,又不花錢,還真吃了不少。

後來油水多了,用蘑菇炒肉燉湯紅燒等,樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。

後來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導,說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染

的地區,專家們開出的處方就是大力種蘑菇,以富集這些被放射線污染的地區的重金屬和

有害金屬,儘快使這些地區恢復到污染前的水準。看了這篇報導後,我對這位兄弟的話,

才開始真正相信起來。



前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》中說,臺灣

2300多萬人口中,要進行腎透的人就有4萬多,真把我嚇了一跳。



周先生的觀點當然是很正確的,因為什麼藥都需要腎臟來代謝,所以我們在無需吃

藥的情況下,儘量別吃藥。但是不僅周先生沒有提及這個問題,而且國內很多科普

文章都沒有提及這個問題,所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。



以前沒有說,主要是自己既不是研究這個問題的專家,又沒有看到過相關的研究資

料,怕自己說錯了,被人批得體無完膚。



不過,在寫完這篇文章後,用“污染、蘑菇”在百度裡檢索了一下,還是有少許文章

說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的蘑菇。



記得剛做住院醫生的時候,那時對卵巢癌患者做化療,藥物中順鉑已是必備藥,而且

現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物,對改善卵巢癌患者的預後起了

很大的作用,使 80年代前的1年成活率不到 20%,在使用這個藥後其2年成活率超過

80%。



現在這個藥也用於其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用,就是損傷腎

臟,像氨基糖?類抗生素一樣,引起腎小管壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效還

不是很清楚,一個病人要做12-14個療程(一般一個月一次,算一個療程,一個病人

要做一年多),但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。



最近10多年,發現卵巢癌患者的化療,只需要化療6個療程就夠了,療效與化療12個

療程差不多。但最近卻一連發現有3位患者,在進行到第4個療程的時候,出現了不同

程度的腎功能受損。



當然,我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷,但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這

麼差呢?帶著這個問題,我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下,發現她們的

確都和我一樣,喜歡吃蘑菇。


國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北,水不分東西,氣不分內外,幾乎

都受到了不同程度的污染。對於在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說,可

以肯定地是,它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。



我們吃下去之後,這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內,久而久之,就會傷及我

們的腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病,腎臟的代償能力會進一步

下降。搞得不好,我們將來需要做腎透的人會越來越多,年紀也會越來越輕。




國內很多人都覺得找不到題目做,大家抄來抄去,實在是沒有什麼意思。



我真希望,有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之後,對市場上的蘑菇中的重

金屬含量,做個檢測,看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少,我們是否還可以吃,

我們可以吃的最佳量是多少?10多年前有同事建議我每月吃蘑菇不超過200克,我

現在覺得這個量應該再減一點才好。



蘑菇是我很喜歡吃的菜,但吃多了也成了害我的菜了。還是要科學地對待它!
 
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訪客│2013.11.01 10:45
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好文章,谢谢。
 
 
 
 
   
         
 
   

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