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二十四節氣之大雪養生篇
 
二十四節氣養生‧e絡通編輯群 整理
 

大雪 為二十四節氣之一,從每年的陽曆 12 月 7 日 前後 ,當太陽到達黃經 255° 時開始。此時我國黃河流域一帶漸有積雪,北方則呈現萬里雪飄的迷人景觀。有句農諺: “ 大雪冬至雪花飛,搞好副業多積肥 ” ,人們盼著在大雪節氣中看到 “ 瑞雪兆豐年 ” 的好兆頭,可見大雪節氣的到來,預示著來年的吉祥與否。從中醫養生學的角度看,大雪已到了 “ 進補 ” 的大好時節。


•  進補與養生

說到進補,很多人只是狹義地去理解,認為所謂的 “ 補 ” 就是吃點營養價值高的食品,用點壯陽的補藥,其實,這只是進補的一個方面,而進補則是養生學的一個分支內容。談到養生,我們首先應該知道何為養?何為生?所謂的養,即保養、調養、培養、補養、護養;所謂的生,就是生命、生存、生長之意。具體地說就是 要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調養達到強身益壽的目的 。在運用過程中,我們應當注意兩點:


•  養宜適度 :所謂適度,就是要恰到好處。不可太過,不可不及。若過分謹慎,則會導致調養失度,不知所措。稍有勞作則怕耗氣傷神,稍有寒暑之異便閉門不出,食之惟恐肥甘厚膩而節食少餐,如此狀態,都因養之太過而受到約束,不但有損健康,更無法 “ 盡終天年 ” 。


•  養勿過偏 :綜合調養要適中。有人把 “ 補 ” 當作養,於是飲食強調營養,食必進補;起居強調安逸,靜養惟一;此外,還以補益藥物為輔助。雖說食補、藥補、靜養都在養生範疇之中,但用之太過反而會影響健康。正如有些人食補太過則會出現營養過剩,過分靜養只逸不勞則會出現動靜失調,若藥補太過則會發生陰陽的偏盛偏衰,使機體新陳代謝產生失調而事與願違。


所以,在進行調養時應採取動靜結合、勞逸結合、補瀉結合、形神供養的方法,力求 “…… 與羨門比壽,王喬爭年 ” 。


•  大雪養生-營養食譜

大雪節氣到底該進補些什麼?我想是很多人所關心的話題。今天為大家提供的營養食譜有:


•  枸杞肉絲:


這是藥食合用,陰血雙補,明目健身的藥膳方。對於體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。


•  [ 配料 ] 枸杞 20 克 、瘦豬肉 100 克 ,青筍 20 克 、油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、乾澱粉、醬油適量。


•  [ 做法 ] 枸杞子洗淨待用。瘦肉、青筍洗淨切絲,拌入入少量澱粉。炒鍋燒熱用油滑鍋,再加入適量的油,將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒,烹入紹酒,加入砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻,放入枸杞子翻炒致熟,淋上麻油即可起鍋。


•  [ 功效 ] 滋陰補血,滋肝補腎。


•  火腿燒海參:(選自《隨息居飲食譜》)


最適宜精血虧虛,產後虛嬴,陽痿遺精,虛弱勞怯,久病體虛,衰老瘦弱者。


•  [ 配料 ] 水發海參 200 克 、火腿 50 克 ,素油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。


•  [ 做法 ] 海參洗淨,切成條塊,放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後,入蔥薑略炒,再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黃酒、醬油、白糖、清水,小火煨烤,燒至湯汁濃稠時,濕澱粉勾芡即完成。


•  [ 功效 ] 補血益精,養血充髓。


•  蒜泥茼蒿:


•  [ 配料 ] 大蒜 3 瓣,茼蒿 250 克 ,味精、食鹽、香油適量。


•  [ 做法 ] 茼蒿洗淨,切一寸長段,大蒜搗爛為泥備用,鍋內放入清水煮開,茼蒿下鍋開水焯 3 分鐘撈出,將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入,攪拌均勻盛盤即可。


•  [ 功效 ] 開胃健脾,降壓補腦。


說明: 茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其所含維他命 A 的利用率。大蒜含有一種 “ 配糖體 ” 分,可預防動脈硬化、降低血壓、減少血栓形成的幾率。食用大蒜最好生吃,因為大蒜中的有效成分預熱會失去作用。吃蒜後,胃消除氣味,可用濃茶漱口或吃幾枚大棗,氣味即可消除。


•  木耳冬瓜三鮮湯:


•  [ 配料 ] 冬瓜 150 克 ,水發木耳 150 克 ,海米 15 克 ,雞蛋 1 個,食鹽、水澱粉、味精、麻油適量。


•  [ 做法 ] 冬瓜去皮洗淨切片。木耳、海米洗淨備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內加鮮湯上火燒開,下海米、木耳煮沸 5 分鐘,再將冬瓜放入,開鍋後撒入食鹽、澱粉,起鍋前倒入蛋皮,淋上麻油即成。


•  [ 功效 ] 生津除煩,清胃滌腸,滋補強身。

 
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