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眩暈的食療
 
家庭食養食療全書(民-陳熠 著)‧e絡通編輯群 整理
 
眩暈是一種症狀,病人可感覺頭暈,眼花,嚴重時就好像坐在船上和車中搖晃不已,站立不穩;有時感覺到所居的房屋物體在旋轉,眼睛看物體模糊不清,有的甚至不能張眼睛,一張眼就覺天昏地暗,噁心嘔吐,出冷汗。眩暈一症在臨床中可見於許多疾病:耳源性眩暈多見於美尼爾氏綜合症、迷路炎、中耳炎等;眼源性眩暈多見於眼睛屈光不正、眼肌癱瘓;頸源性眩暈多見於頸肌痙攣、頸椎病;又有神經源性眩暈可見於神經元炎、癲癇、腦腫瘤等疾;又腦動脈供血不足也能產生眩暈,其中以椎一基底動脈供血不足為多見,其常見於50 歲以上,雖有高血壓、動脈硬化、糖尿病,高血脂,高血粘度的人群;有些全身性的疾病中也有眩暈症狀,如心臟病、血管硬化、管壁彈性差、高血壓、低血壓、頸動脈竇過敏、更年期綜合征、維生素缺乏、嚴重貧血、紅細胞增多,貧血病人都可伴發。

中醫認為眩暈可分為實證和虛證兩大類。實證多因肝陽上元、痰濁上擾而致清竅不利,或因氣滯血瘀以致腦絡不暢,血行阻滯,腦失所養而致頭暈目眩。虛證是由於先天和後天的腎精不足,髓海不充或氣血虧虛不能上榮腦目而致。中醫認為腦為髓海,髓由腎精所生,又精血同源,血、精、髓三者能互相補充;認為腎藏“先天之精”,要靠後天脾胃所吸收的水穀營養,生化為“水穀之精微”不斷地補充,故脾胃被稱作“氣血生化之源”、“後天之本”;脾胃生化的“水穀之精微”分佈于脈管中,化生為血液,供養全身臟器和腦海。故後天不足者,血、精、髓三者均可不足,造成眩暈的發作。一般實證眩暈可用平肝潛陽、溫化痰濁,清化痰濁、活血化瘀佐以和胃降逆法治療;而虛證眩暈則用補腎填精、益氣養血和補後天脾胃以生氣血之源等法治療。而飲食原則,實證眩暈者宜清淡,少吃煎炒、炙?、油膩,肥厚的食物,如肥豬肉、羊肉等重油食品;不吃辛辣刺激品,如酒、蔥、蒜、韭菜,辣椒等,免生痰火;宜多吃新鮮蔬菜和水果。又虛證眩暈,飲食以滋補性為主,可多樣化,配以瘦肉、蛋類、補湯類為宜,忌食生冷傷脾胃的食品。且少食煙酒,免傷臟腑,動火化痰生風。

眩暈的臨床表現如下:

實證眩暈:除頭暈眼花外,尚伴頭脹、重、痛,面赤升火,頭部筋脈跳動,煩燥易怒,目赤鼻衄,小便色黃,口苦口幹,或痰多胸悶。又分肝陽上亢型、痰濁上擾型和氣滯血瘀型3 型。

肝陽上亢型:頭暈眼花伴有面頰潮紅,心煩易怒,口渴口苦,大便秘結,小便黃赤,血壓偏高或實然頭脹痛伴噁心、嘔吐甚至昏厥等。

痰濁上擾型:頭暈眼花,伴頭重如蒙,胸脘痞悶,有時吐咯痰涎,少食多寐,舌苔濁膩,脈弦滑。

氣滯血瘀型:頭暈眼目昏花,伴頭痛、健忘、失眠、心悸、精神不振、顏面和唇色紫暗,舌有紫斑和瘀點,脈弦澀或細弦。

虛證眩暈:頭暈昏旋,眼花耳鳴,伴乏力氣短,心悸怔忡,失眠多夢,納少倦怠,肢體疲軟,或面色蒼白,頭髮失澤。又分腎精不足型和氣血虧虛型兩型。

腎精不足型:頭目眩暈,筋骨酸軟,耳鳴失眠,腰酸背痛,精神萎靡,或遺精滑泄,發脫齒搖,舌瘦嫩和嫩紅,少苔或無苔,脈細弦或細弱。

氣血虧虛型:頭暈目眩,動則加劇,勞累即發,面色少華,發脫色白,唇甲淡白,伴失眠心悸,耳鳴神疲,少氣懶言,舌淡胖,脈細弱。

辯證食療:



  • 肝陽上亢型


    • 菊花茶

      [組成]:

      杭菊花30 克。


      [主治]:

      清熱明目,平肝潛陽。


      [用法]:

      杭菊花置於杯中,將煮沸的白開水沖入,攪勻,將杯蓋蓋好,泡10 分鐘,飲服。以後可再加開水沖泡再飲。

    • 茭白芹菜飲

      [組成]:

      鮮茭白30 克,鮮芹菜30 克。


      [主治]:

      平潛肝陽,降血壓。


      [用法]:

      將新鮮茭白、芹菜,分別剝殼,洗淨,切成小段,放於鍋內。加水適量煎煮10 分鐘後,取汁去渣,飲服。

    • 珍菊鮮貝

      [組成]:

      鮮貝250 克,青豌豆50 克,珍珠粉0.15 克,白菊花6 克。


      [主治]:

      柔肝平肝,降血壓。


      [用法]:

      將鮮貝洗淨後在沸水中浸泡5 分鐘撈出待用。珍珠粉加水、澱粉少許拌和待用。白菊花洗淨拍碎,起油鍋炒熟豌豆後,加入菊花和鮮貝,略加翻炒,加酌量糖、鹽、味精、黃酒等調料,再加入珍珠澱粉勾芡即成。

    • 清蒸天麻嫩魚

      [組成]:

      新鮮河魚1 條(青魚、扁魚、鮭魚、鯽魚均可)500 克左右。


      [主治]:

      養肝平肝,降血壓。


      [用法]:

      將河魚刮鱗,去內臟洗淨,加入蔥、薑、鹽、料酒、味精等調料,盛放於盤中。將天麻洗淨,切成片,平放於魚上或兩側,加上少量水于籠中隔水蒸熟,食用。

    • 麥冬炒芹菜

      [組成]:

      麥冬10 克,芹菜150 克,嫩竹筍150 克。


      [主治]:

      養陰清肝,降血壓。


      [用法]:

      將麥冬洗淨,蒸熟待用,芹菜洗淨切斷成寸許長,嫩竹筍剝殼洗淨切片。入油鍋炒熟,加入少許精鹽、味精即成。

    • 桑參魚翅羹

      [組成]:

      魚翅100 克,桑堪子15 克,西洋參6 克。


      [主治]:

      養陰柔肝,改善動脈硬化,疏通脈絡。


      [用法]:

      魚翅先水發好,桑堪子洗淨,用水泡好,西洋參切成薄片。3 物放於鍋中加上原汁鮮湯酌量及鹽、味精、蔥、薑等調料煮熟,用水澱粉勾芡成羹即成。

    • 銀杞乾貝羹

      [組成]:

      銀耳10 克,枸杞子10 克,乾貝15 克。


      [主治]:

      養陰柔肝。


      [用法]:

      取銀耳洗淨用水發好,枸杞子洗淨,乾貝水發。3 物放於鍋中加入鮮湯及調料,燴煮成羹,即可食用。

    • 決明子粥

      [組成]:

      炒決明子10 克,粳米100 克。


      [主治]:

      清熱平肝明目,降血脂,降血壓。


      [用法]:

      先將決明子加水煎煮10∼20 分鐘,取汁去渣。再加入洗淨的粳米和冰糖少許煮成粥,即可食用。

    • 牡蠣杞子飲

      [組成]:

      牡蠣18 克,龍骨18 克,枸杞子12 克,首烏12 克。


      [主治]:

      養肝明目,平肝潛陽,降血脂,降血壓。


      [用法]:

      先將牡蠣、龍骨加水先煎20 分鐘,再加枸杞子和首烏煎水,取汁去渣。分頓飲服。


      [注釋]:

      此藥膳飲料中枸杞子和制首烏味均甘,枸杞子性寒,首烏性微溫,二者均歸肝、腎兩經、功能補精血,養肝腎。牡蠣味鹹、澀,性微寒,歸肝、腎二經。龍骨甘平澀,歸心、肝、腎三經。生龍牡二者重鎮能平肝陽而降壓安神有鎮靜作用。四者合用有補精血,養肝腎,重鎮潛陽,平肝寧心之功,對高血壓患者夜眠不安、頭暈頭脹、視物昏花、兩耳隆鳴者較佳。

  • 痰濁上擾型


    • 玉米須煎

      [組成]:

      玉米須30 克。


      [主治]:

      利水降血壓。


      [用法]:

      取玉米須加水兩盅煎汁成1 盅,取汁空腹服下。連服3∼6次。

    • 杏子粥

      [組成]:

      鮮杏子5∼10 枚,粳米100 克,冰糖適量。


      [主治]:

      化痰降濁。


      [用法]:

      取鮮杏子洗淨煮爛去核備用。另用粳米100 克洗淘乾淨,冰糖適量加水600∼800 毫升煮成粥。將熟時加入杏子肉,微煮數沸即可。每日早、晚溫熱服食。

    • 香菇炒木耳

      [組成]:

      香菇30 克,黑木耳10 克。


      [主治]:

      化痰祛瘀,涼血止血,降膽固醇,防治動脈硬化,降低血液粘稠度。


      [用法]:

      香菇洗淨,黑木耳放于水中發好洗淨。二者放於熱油鍋中炒熱,放適量鹽、味精即成。

    • 菊菜雞片

      [組成]:

      雞脯肉3oo 克,白菊花3 朵,茉莉花70 朵,小白菜500 克。


      [主治]:

      補肝清肝,明目醒腦。


      [用法]:

      雞脯肉切成薄片,用涼水漂淨待用。茉莉花每5 朵以銅絲穿成一串,共50 朵成10 串,放入茶盅用開水沖泡取二汁,蓋上茶蓋放於盤中央。小白菜去皮,用菜心,洗淨,用開水燙熟撈入涼水中涼透,放於煮沸的清湯中,加鹽、胡椒粉,味精燒入味,撈出放于盤于周圍。鍋內清湯煮沸加入鹽、味精、胡椒粉,把菊花和餘下20 朵茉莉花下湯內燙一下撈出。再將雞片在雞蛋清加生粉調成的糊中浸掛,以不流為度,下放于清湯中。待沸後下少許茶水(是湯的1/3 量),澆在小白菜心面上,即可食用。

  • 氣滯血瘀型


    • 木耳燒豆腐

      [組成]:

      黑木耳10 克,豆腐1 塊。


      [主治]:

      活血化瘀,緩和動脈粥樣硬化。


      [用法]:

      先將黑木耳洗淨放于水中發好,豆腐切成小塊。取發好的黑木耳下油鍋炒,再下豆腐,放適量精鹽、味精、辣油、胡椒粉,用水澱粉勾芡即可食用。

    • 川芎白芷燉魚頭

      [組成]:

      川芎15 克,白芷15 克,花鰱魚頭1 只。


      [主治]:

      行氣活血,鎮靜止痛,祛風溫補。


      [用法]:

      川芎洗淨切成片。白芷洗淨切成片。花鰱魚頭去鰓、洗淨。將3 物放入鍋內,加蔥、薑、鹽、黃酒、清水適量,用武火燒沸後,轉用文火燉至熟,再加味精攪勻即成。

    • 山楂粥

      [組成]:

      山楂15 克,粳米50 克。


      [主治]:

      祛瘀血,擴血管,降血壓,降血脂。


      [用法]:

      用新鮮山楂或山楂幹浸泡,加水適量煎煮15 分鐘,取汁濃縮約150 毫升。再加水400 毫升,將洗淨的粳米放進汁水內,煮成粥。早晚各1 次。

    • 落花生粥

      [組成]:

      花生45 克,粳米60 克,冰糖適量。


      [主治]:

      活血化瘀。


      [用法]:

      將花生去除泥土及發芽的壞花生,連衣搗碎。和洗淨的粳米一起放於鍋內,加入適量水和冰糖,煮成粥即可食用。每日早晨空腹,溫熱食之。

  • 腎精不足型


    • 霸王別姬

      [組成]:

      甲魚1 只(500 克左右),烏骨雞1 只。


      [主治]:

      滋陰補腎,養血補虛。適用於虛者所致的眩暈。


      [用法]:

      將甲魚和烏雞洗淨(拔毛去除內臟),分別切成塊,放於砂鍋中,加入料酒、精鹽、蔥、姜、水;燴熟至酥,再加入味精便成。連肉帶汁食服。


      [注釋]:

      此藥膳為滋補性藥膳,其中甲魚,性味咸,甘、平,歸腎、心二經,能滋補腎陰,益腎健骨,補血止血,對於陰虛火旺、陰虛陽亢、陰虛動風之症均可治之,用於老人腳膝痿弱,小兒迄遲,行走遲緩等症。烏骨雞,性味,甘溫,歸脾、胃經,有補虛扶贏、補中益胃作用,對於產後和虛勞體虛、頭暈眼花等疾食之有補益作用。二物一陰一陽,一補腎一補脾胃,一補先天,一補後天,合用能起到滋補精血,調益肝腎作用。

    • 白鴿玉竹堡

      [組成]:

      白鴿1 只,淮山藥50 克,玉竹50 克。


      [主治]:

      補益精血。


      [用法]:

      將白鴿用水憋死,除去毛樁、內臟,洗淨切塊,放於鍋中,加入淮山藥塊、玉竹共燉成堡食用。

    • 鴿子杞精煲

      [組成]:

      白鴿1 只,枸杞子20 克,黃精30 克。


      [主治]:

      補益肝腎,養血明目,益脾補精。


      [用法]:

      將白鴿憋死拔毛去髒,洗淨切塊,放於砂鍋內。加入枸杞子、黃精片,共燉成堡,酥軟味美。適量放黃酒、精鹽、蔥、薑、味精,或適量糖。分頓食用。

    • 拌豬腦

      [組成]:

      豬腦100 克,蔥20 克,生薑10 克,黃酒10 克。


      [主治]:

      益腎填精補腦。


      [用法]:

      將豬腦洗淨,蔥薑洗淨切片或末,放於盤中。加入黃酒,旺火蒸30 分鐘。取出涼後加入麻油、醬油、蒜泥拌和即可食用。

    • 竹筍飲

      [組成]:

      鮮竹筍500 克。


      [主治]:

      通脈補虛。適用於用腦過度、頭暈失眠之症,對胖人和動脈硬化症、冠心病、高血壓、糖尿病的患者常服特別有益。


      [用法]:

      將鮮竹筍洗淨切碎擠汁,加白糖濃縮成膏狀調服。每次1匙。


      [注釋]:

      此藥膳中竹筍有16 鐘氨基酸以及高蛋白、低脂肪低澱粉、多纖維。

  • 氣血虧虛型


    • 牛肝杞子湯

      [組成]:

      牛肝1 只,枸杞子15 克。


      [主治]:

      養血補肝。


      [用法]:

      取牛肝洗淨,切成片狀,加料酒浸泡5 分鐘後,加酌量生粉拌和待用。再將枸杞子在清水快速沖洗一下,放在鍋內燉成湯。加入少量精鹽、蔥、薑,放入牛肝略煮2 分鐘,加味精即成。

    • 黃?豬肝湯

      [組成]:

      豬肝500 克,黃?60 克。


      [主治]:

      益氣養血。適用于婦女產後氣虛血少之眩暈或乳汁少。


      [用法]:

      將豬肝洗淨,切成薄片。黃?切片後用紗布包好,一同放于鍋內,加水煨湯。熟後去紗布包的黃?,吃肝飲湯,稍加食鹽調味。


      [注釋]:

      黃?益氣補虛,豬肝補血養血。

    • 當歸豬蹄湯

      [組成]:

      豬蹄1 對,當歸30 克。


      [主治]:

      養血補虛。


      [用法]:

      將豬蹄去毛洗淨,與當歸同放於鍋內,加水煮湯。熟後去當歸,飲豬蹄湯。日2∼3 次。


      [注釋]:

      此方也治產後血虛,乳汁不下。

    • 十全大補湯

      [組成]:

      豬肉500 克,豬肚50 克,墨魚50 克,黨參10 克,炙黃?10克,肉桂3 克,熟地15 克,炒白術10 克,炒川芎6 克,當歸15 克,酒白芍10 克,茯苓10 克,炙甘草6 克,薑30 克,豬雜骨、蔥、花椒各適量。


      [主治]:

      雙補氣血。


      [用法]:

      將黨參、炙黃?、肉桂、熟地、炒白術、炒川芎、當歸、酒白芍、茯苓、炙甘草裝入紗布袋內,紮緊袋口。再將豬肉、墨魚、豬肚洗淨。薑、豬雜骨洗淨,拍破。將上面物品一併放入鍋內,加清水適量,放薑、料酒、鹽,用武火燒沸後,轉用文火煨燉。待魚,肉熟爛時撈出,切成條,再放入湯內煮沸即成。紗布藥袋撈出不用。每日早晚各吃1 碗,全部服完後,隔5 日再服。


      [注釋]:

      風寒感冒者禁食。

    • 羊頭燴

      [組成]:

      羊頭1 個。


      [主治]:

      祛風眩,補虛贏。治虛風內動之眩暈。


      [用法]:

      羊頭拔毛去樁,洗淨。將羊頭放入盆內,上籠用武火蒸至熟透,取出稍冷,切成2 釐米長、1.2 釐米厚的塊。放入鍋內,加清水適量,蔥、薑、鹽、味精、黃酒,用武火燒至入味即成。

    • 當歸肝

      [組成]:

      當歸10 克,羊肝60 克。


      [主治]:

      養血補虛,益肝明目。適用於兩眼視物模糊,或夜盲,或不能久視,兩目經常酸痛,但不紅赤者,可常食用。


      [用法]:

      當歸洗淨切片,肝洗淨切片。當歸用紗布包好,與羊肝放鍋內同煮。熟後取出當歸紗布包,將羊肝切片加調料後食用。


      [注釋]:

      當歸入血分而補血,羊肝以肝補肝,二者同煮能治療因肝血不足而引起的頭目昏眩。預防康復篇
 
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